Jestin

Vintage 2009 | Flasche 75 cl

Präsentation von Hervé Jestin

Alle Schritte des Weinanbaus und der Weinbereitung für diesen Champagner respektieren die natürlichen Zyklen der Natur und die Haupteinflüsse der Planeten des Sonnensystems.

So haben die inneren Planeten des Sonnensystems einen sehr starken Einfluss auf die alkoholische Gärung, während es ab März die äußeren Planeten sind, die auf die malolaktische Gärung einwirken.

Meine gesamte Arbeit als Weinmacher wird darin bestehen, zu lernen, dem Wein zuzuhören und mit der Intelligenz und dem Bewusstsein der Natur zu arbeiten.

Es geht für mich darum, mit meinem Wein in Resonanz zu treten, um ihm in dem Moment, in dem er es braucht, die für seine Entwicklung notwendigen natürlichen Elemente zuführen zu können. Dabei kann es sich zum Beispiel um einen Kontakt mit dem Tageslicht oder der Morgenluft zu bestimmten Zeiten des Jahres (insbesondere Sonnenwende oder Tagundnachtgleiche) handeln oder um die Zufuhr der Energie einer Pflanze oder eines Minerals.

Meine Champagner sind Weine von sehr großer Komplexität und emotionalem Reichtum. Manchmal muss man mehrere Minuten warten, bis sie ihre ganze Qualität entfalten. Die Wahl des Glases ist wichtig. Ich verwende vorzugsweise ein Champagner- oder Weinglas (Jamesse, Riedel oder Lehman).

Diese Champagner sind auch Gourmet-Champagner, sie sind Champagner zum Teilen.